直链淀粉是与支链淀粉一路组成淀粉粒的重要成分，拥有抗润胀性、水溶性较差、不溶于脂肪？煽矸豪糜谑称饭ひ怠⒒肪潮；ぁ⒁搅票＝　⑶峁ひ怠⒃煲┮怠⒎闹档戎疃嘈幸，利用价值较高。直链淀粉含量是印象概想股粮食感官品质和加工个性的一个沉要成分，其含量的凹凸可作为评价粮食品质的一个沉要指标，同时对于农业选种、育种也有着沉要的意思。

那么，若何测定各类粮食中的直链淀粉含量？步骤是有好多的，好比碘比色法、近红表光谱分析法、国度尺度法等，随着科学技术的不休发展，也可使用直链淀粉测定仪直接测定。下面，我们就单一地相识下这些步骤：

1、碘比色法：

碘比色法是经典的直链淀粉含量测定步骤，其道理是淀粉与碘形成碘-淀粉复合物，并拥有特殊的色彩反映。支链淀粉会与碘天生棕红色复合物，而直链淀粉与碘则会天生深蓝色复合物，在淀粉总量不变的前提下，将这两种淀粉分散液按分歧比例混合，在肯定波长和酸度的前提下与碘作用，天生由紫红到深蓝一系列色彩，代表其分歧支链淀粉与直链淀粉含量比例，凭据朗伯-比尔定律，吸光杜纂直链淀粉浓度呈线性关系，可用分光光度法测定。

2、筛析色谱法：

通明度是描述淀粉资源的沉要属性之一。选取湿磨法将淀粉离析出来，用0.2M甲苯氯化钠处置5分钟，而后离心，沉淀物用蒸馏水冲刷3次，用45℃烘干24幼时，取50mg淀粉用5mlH2O悬浮形成1%的淀粉糊，淀粉糊装在螺旋盖试管中并搁置于水浴锅中煮沸30分钟，每隔5分钟将试管摇摆一次，冷却到室温后用分光光度计在650nm处测透光率。钻研批注筛析色谱法与碘比色法测得直链淀粉含量之间的有关性达96%。

3、碘亲和力法：

碘亲和力法又分为电流滴定法和电位滴定法。直链淀粉与碘天生不变的络合物，支链淀粉与碘不能形成不变的络合物，它与碘的亲和力较弱，利用这个道理，用碘对样品作电位滴定或电流滴定，能够算出样品中直链淀粉含量百分比。但必须从样品中分离造取纯的直链淀粉。

4、近红表光谱分析法：

近红表光谱分析技术以其方便、急剧、不损耗样品、多组分同步测定、经济、无传染等在直链淀粉检测方面得到利用。它凭据样品中的直链淀粉对近红表光谱在特定波利益有特定吸收来测定直链淀粉含量。分析过程分为建模和预测。

5、国度尺度法：

直链淀粉含量检测在被列入国度尺度中的步骤重要有4项，具体有GB7648-87法、NY/T 83 - 1988法、GB/T15683-1995、GB/T17891-1999法，据试验证明，这四种测定步骤在分歧水平上都存在肯定的缺点，以GB/T15683-1995法为例，该步骤的大缺点是测按功夫过长，仅仅一个脱脂过程就要破费2天，为尝试检测带了很大的不方便。

6、直链淀粉测定仪测定：

直链淀粉测定仪拥有体积幼，价值经济的利益，削减了报答成分对测试了局的影响，测试更为急剧、正确。并且拥有优良的人机对话职能，可疏导用户正确检测。每次由用户按直链淀粉全处置步骤配置好空缺液、尺度溶液、待测溶液，按要求搁置好。直链淀粉测定仪吸入溶液，采集溶液对应的电压信号，RS-232传输信号，直链淀粉测定仪系统软件实现信号的分析、处置，给出粮食的吸光度、直链淀粉含量等特点信息。